DISTILLAZIONE E RETTIFICA
Il fermentato ottenuto ha una composizione estremamente complessa. La distillazione è quella operazione che permette di separare le sostanze desiderate per ottenere un distillato con le caratteristiche di purezza ed organolettiche desiderate.
Noi di MDT progettiamo e forniamo un’ampia gamma di sistemi di distillazione:
- Alambicchi discontinui, per la produzione di whisky (metodo bourbon, scotch, irish o ibridi), gin, rum, vodka, grappa, brandy, etc.
- Sistemi continui a singola o multiple colonne
- Impianti a multiplo effetto
- Impianti sotto vuoto
- Alambicchi per la distillazione in corrente di vapore, anche sotto vuoto, per la produzione di oli essenzial
- Colonne per il recupero solventi
- Colonne per il lavaggio della CO2 da fermentazione
I nostri impianti possono produrre da poche centinaia di litri al giorno per distillerie craft e impianti pilota sino a più di un milione di litri al giorno per i grandi produttori di alcol anidro.
Disponiamo di tecnologie proprietarie per i piatti di distillazione, incluso il nostro design delle calotte e delle valvole sul piatto.
L’uso di rame nella costruzione delle apparecchiature permette di ottimizzare la qualità del distillato, catalizzando la rimozione dei composti dello zolfo (H2S, DMS, etc). Tutti i nostri alambicchi ed impianti sono completamente personalizzati, per adeguarsi alle richieste del cliente dal punto di vista di qualità organolettica, purezza, efficienza energetica, flessibilità produttiva.
CONCENTRAZIONE
Sulla base della sua lunga esperienza nella fornitura di soluzioni di processo e decenni di esperienza mondiale nell'installazione di impianti, noi di MDT siamo in grado di fornire tecnologie su misura per soddisfare un'ampia varietà di requisiti operativi.
Le offerte MDT includono:
- Impianti a singolo effetto;
- Impianti multieffetto;
- Impianti di termocompressione;
- Impianti di ricompressione meccanica del vapore.
Per ridurre i costi operativi, massimizzare l'efficienza dell'impianto e soddisfare i requisiti del progetto in base alla materia prima gestita, noi di MDT forniamo un'ottimizzazione completa del processo applicando tecnologie di evaporazione e pianificando l'uso delle attrezzature appropriate:
- Evaporatori a film cadente;
- Evaporatori a circolazione forzata;
- Evaporatori a piastre.
Come utilizziamo le materie prime
Cereali
La produzione di distillati da cereali prevede differenti tipi di trattamento della materia prima, anche in funzione del prodotto che si desidera ottenere. Utilizzando orzo maltato è possibile convertire l’amido in zuccheri fermentescibili senza una “cottura” vera e propria, anche grazie alla sua bassa temperatura di gelatinizzazione, utilizzando un mash/lauter tun. Con altri cereali quali grano, segale, mais, è invece preferibile effettuare la cottura prima dell’aggiunta di enzimi (endogeni o esogeni).
Gli impianti per la produzione di distillati di cereali vengono solitamente selezionati in funzione del disciplinare del distillato in oggetto. Ad esempio per la produzione di bourbon sono disponibili diverse opzioni di colonne continue e alambicchi discontinui, mentre per la produzione di Scotch e Irish whisky è possibile prevedere varie forme e combinazioni di pot still per singola, doppia e tripla distillazione.
In caso di produzione di alcol buon gusto o vodka, i nostri impianti modello IDRO sono l’ideale per l’ottenimento di un alcol di qualità organolettica superiore, con consumi energetici altamente competitivi.
Uva
La produzione di distillati può avvenire da vari derivati della lavorazione dell’uva e del vino. Dalla distillazione del vino è possibile ottenere brandy, pisco, cognac, cosi come dalla distillazione di vinacce si ottiene la grappa. È infine possibile distillare anche feccia, tal quale o miscelata con vino, per migliorare l’efficienza globale della distilleria e ottenere acquavite.
Per la distillazione dei derivati dell’uva è disponibile un’ampia gamma di apparecchiature, in funzione della materia prima ma anche del distillato che si desidera ottenere: disalcolatori per vinaccia e feccia, alambicchi continui e discontinui, anche tipo “Charentais” o “Armagnacais”, con colonna di rettifica o con deflemmatore.
Canne da zucchero
La coltivazione di canna da zucchero è ormai associata alla produzione di alcol in vari modi. È possibile distillare alcol per uso industriale o carburante dalla fermentazione diretta del sugo di canna, altrimenti in contesti in cui la distilleria è accoppiata con uno zuccherificio, viene fermentato il melasso residuo. Questi due alternative hanno delle peculiarità specifiche che richiedono particolari accorgimenti nella progettazione e costruzione delle apparecchiature per la distillazione (es. corrosione, precipitazione di sali, contenuto di solidi e altri fattori).
Dalla canna da zucchero vengono poi prodotti distillati quali il rum, ruhm agricolo e cachaca. Anche qui è disponibile un’ampia gamma di alambicchi continui e discontinui, cosi come di colonne continue per la produzione dei distillati.